Забой страуса: как правильно проводить

В России разведение страусов – новая, экзотическая, но прибыльная отрасль птицеводства. При грамотной организации дела хозяин страусовой фермы получает немалый доход. Рестораны покупают страусиные яйца, вес которых колеблется от 700 гр. до 2 кг в зависимости от породы. Птицы хорошо размножаются в условиях неволи. Цены на птенцов начинаются от 100 долларов. На продажу идут перья, шкура, жир.

страусы на ферме

Один из основных источников дохода – мясо. Оно содержит витамины группы B, PP, E, минералы и около 22 % белка, который хорошо усваивается организмом. Диетический продукт нежный, сочный, напоминает телятину.

Специалисты подсчитали, что российский рынок обеспечен страусиным мясом лишь на 10 %, а потребность в нем все возрастает.

Когда приходит время забоя

Начиная с 3-месячного возраста страусов переводят на экстенсивное (естественное) кормление. К 12 месяцам птицы набирают до 100 кг. Потом идет откорм в течение 2-х месяцев. В этот период птиц содержат в вольере. Рацион составляют трава, сено, комбикорм.

Прибыль фермера напрямую зависит от веса страуса, поэтому важно соблюдать нормы и режим питания. Если птицы чрезмерно набирают массу, необходимо снизить количество злаковых, добавить травы, чтобы не было ожирения. При недостатке массы тела надо сделать упор на злаковые и включить в рацион полезные добавки.

В 14 месяцев страусы достигают 120-130 кг (самки – чуть меньше). Тушка весит около 60 кг, выход мяса – 45 %.

Где забивают страусов

Забивают птицу в специальном помещении с крепкими стенами. При этом необходимо следить, чтобы она не испугалась и не испытала стресс, иначе вкус мяса станет хуже.

Почему забой нельзя производить на ферме?

  1. Страусы пугливы. Если они почувствуют опасность, то убегают. Скорость пернатые развивают немалую – 70 км/час, а на коротких дистанциях – до 90 км/ч.
  2. Птицы, на глазах которых убивают сородича, будут видеть в человеке угрозу. Это приведет к тому, что они никого к себе не подпустят. Страусы могут убить: они настолько сильны, что самец лапой проламывает череп льва.

Подготовка к забою

Чтобы убой птицы прошел без проблем, необходимо учесть некоторые нюансы.

  1. Страус отличается большими размерами (вырастает до 2,7-2,9 м), необыкновенной силой. В случае опасности он может нанести серьезные увечья человеку. Поэтому птицу нельзя пугать перед забоем.
  2. Пернатый гигант привыкает к тем, кто его кормит и за ним ухаживает, только этим людям он доверяет. Чужого к себе не подпустит. Появление незнакомца встревожит птицу. Вот почему забой не стоит доверять специалистам со стороны.

страус перед забоем

Перед тем, убить страуса, нужно подготовить помещение для забоя и инструменты:

  • молоток;
  • хорошо наточенный нож;
  • крепкую веревку;
  • крюк, чтобы подвесить тушу.

Вместо молотка можно использовать электрошокер для обездвиживания КРС или свиней. Это оправдано на крупных фермах, т.к. оборудование стоит недешево, или брать прибор напрокат.

Пошаговая инструкция убоя

Чтобы не испортить качество продукции и сэкономить время, забой страуса проходит в несколько этапов.

Оглушение

Перед тем, как резать птицу, ее необходимо обездвижить. Делают это в забойном помещении, куда заманивают страуса, молотком или устройством для оглушения (о нем упоминалось ранее).

  1. В домашних условиях, на мелких подворьях используют молоток. Нужно стукнуть по центру головы. Удар должен быть очень сильным и точным, чтобы страус потерял сознание, иначе он попытается сбежать, сметая все на своем пути, или атакует обидчика.
  2. Электрошокер для КРС оглушает с помощью электрического тока в 240 вольт. Достаточно 6-7 секунд, чтобы птица перестала двигаться.

Потом ее вешают на прочные металлические крючки, чтобы обезопасить себя во время следующего этапа забоя.

Обескровливание

Острым ножом перерезают на шее артерию или отрезают голову. Чтобы кровь полностью стекла (от этого зависит товарный вид мяса), тушку вешаютна крючках вверх ногами.

Опытные птицеводы перерезают аорту в области сердца: под давлением кровь выходит быстрее.

Ощипывание

Чтобы не повредить перья и кожу страуса и при продаже получить за них хорошую прибыль, нужно правильно ощипать тушку. Доверить это лучше опытному специалисту.

Мнение эксперта
Фирсов Сергей Аркадьевич
Фермер-птицевод
На заметку: тушку страуса не ошпаривают кипятком, как это делают с гусем, уткой или курицей, а распаривают.

Если выщипывать перо будет новичок, он может повредить шкуру. Даже небольшой разрыв снизит цену продукта, так как кожу покупают квадратами.

Первичная обработка сырья

страусиная кожаКожа – один из источников дохода страусиных ферм. Стоит дорого, но, чтобы она была конкурентоспособной, снимать с туши, обрабатывать ее нужно правильно. Стоимость напрямую зависит от размеров кожи и отсутствия/наличия дефектов.

Ее снимают сразу после ощипывания. Делают это по определенным линиям.

  • От наружной стороны одного крыла до наружной части другого крыла через брюшную полость надрезать кожу непрерывной линией. Так снимается шкура с крыльев.
  • От анального отверстия через живот и шею ведется сплошной надрез до клюва.
  • Надрез на ногах идет от дистального сустава пальцев до брюха.
  • Отходы жизнедеятельности, кровь и другие загрязнения смывают проточной водой.
  • Остатки жира, мяса снимают тупым ножом сразу, пока шкура теплая.
  • Снятой шкуре дают остыть минут 15.

Потом кожу консервируют. Это необходимо для того, чтобы не развивалась гнилостная микрофлора. Самый распространенный способ консервирования – врасстил (с использованием соли). Соль впитывает в себя лишнюю влагу и уничтожает бактерии. Главное – не перестараться: нельзя допустить полного высыхания, иначе кожа будет трескаться.

Пошаговая инструкция.

  1. Кожу разложить на ровной деревянной поверхности мездрой (внутренней стороной) вверх.
  2. Посыпают солью слоем в1-1,5 см (из расчета 2 кг соли на 1 кг кожи). Лучше всего брать соль среднего помола. Крупная плохо растворяется и медленно проникает внутрь кожи, поэтому может ее испортить. Мелкая, наоборот, быстро растворяется и стекает, что тоже приводит к порче кожистрауса.
  3. Положить в холодильник или другое прохладное темное место на 60 часов.
Мнение эксперта
Фирсов Сергей Аркадьевич
Фермер-птицевод
Внимание! Страусиная шкура очень нежная, поэтому нарушение технологии консервирования приведет к ее порче, а значит, к снижению прибыли.

Сорта шкур

страусиная шкураСледующий этап – оценка качества и сортировка продукции. В зависимости от размера шкуры бывают:

  • ювенальные;
  • субвзрослые;
  • взрослые.

Шкура взрослого самца от 1,2 кв. м до 1,5 кв. м, и ценится она гораздо выше на 30-70%, чем субвзрослая и ювенальная.

На стоимость сырья влияет и сортность. Шкуры страусов делятся на сорта по ГОСТу Р ИСО 11398-2017:

  1. Первый сорт. На коже нет видимых изъянов в 4-х сегментах (см. схему). На главной области дефектов быть не должно.
  2. Второй сорт. Без изъянов должно быть не меньше 2 сегментов.
  3. Третий сорт. Не менее 1 сегмента – без дефектов, допускается несколько заметных повреждений, но не в главной области.

Чтобы определить сорта 4, 5 и брак, нужно использовать панель (прямоугольный шаблон), которую нужно наложить на главную область. Размеры для определения сорта шкуры приведены в таблице ниже.

таблица для определения сорта страусиной шкуры

  1. Четвертый сорт. Могут быть повреждения в 4 сегментах, кроме области, покрытой панелью.
  2. Пятый сорт. Допускаются дефекты в 4 сегментах, кроме части, которую покрывает панель, соответствующая 5 сорту.
  3. Брак. Есть серьезные дефекты внутри главной области, и кожа не соответствует пятому сорту.

Выделка кожи

После консервации начинается процесс выделки. Он проходит в несколько этапов.

  1. Вымачивание. Надо подобрать емкость, где кожа свободно поместится, вода должна покрыть ее полностью. На этот процесс потребуется не менее 2-х суток, хотя некоторые специалисты советуют вымачивать сырье 3 суток. Через каждые 12 часов следует менять воду.
  2. По истечении времени надо вынуть шкуру и вывесить на несколько часов, чтобы вода стекла.
  3. Скребком или тупым ножом зачистить с двух сторон кожу, которая после вымачивания стала мягкой.
  4. Химическая консервация. Ее проводят, чтобы шкура осталась эластичной. Кожу страуса кладут в специальный кислотный раствор на 24-48часов. Проверить готовность можно, согнув шкуру. Если место сгиба побелело, то сырье следует вынимать и отправлять на просушку.
  5. Сушат в течение 2-х суток в темном прохладном помещении.
  6. Следующий этап – дубление – важен для того, чтобы кожа стала устойчивой к воздействию влаги. В качестве дубильного раствора используют, например, сернокислую соль хрома или составы с ветками ольхи или ивы, листья крапивы и другие части растений, которые содержат танины. Дубят шкуру не менее 24 часов.
  7. Сушка. Так же, как и в предыдущих аналогичных этапах, сушат в прохладном темном месте примерно 48 часов.
  8. Финишная обработка. Сырье обезжиривают, тщательно разминают. Так избавляются от складок и неровностей. Шкуру перед продажей растягивают металлической палкой или тупым ножом.
  9. Полировка специальными маслами с обеих сторон. В домашних условиях можно обработать кожу вазелином.
  10. Потом шкуру еще раз просушивают и растягивают.

Стоимость кожи страуса хорошего качества – от 300 долларов за 1 кв.м. Чтобы продукция не потеряла товарный вид и не получила повреждения в процессе, доверить работу лучше профессионалам, которые есть на страусиных фермах или специализированных предприятиях.

Разделка и потрошение

Разделывают страуса так же, как и курицу, утку или другую домашнюю птицу. Отличие – в размерах.

Страуса вешают за крылья, чтобы легче было потрошить. Сначала разрезают живот и вынимают внутренности. Затем тушу следует хорошо промыть и поместить в холодильник.

Охлажденную птицу разделывают на деревянной поверхности. Необходимо правильно разделывать тушу, чтобы распределить мясо по сортам, а значит и по стоимости.

части тушки страуса

Части туши:

  • голень;
  • бедра;
  • полутушки;
  • четвертинки;
  • бескостное мясо.

Чтобы из бескостного мяса получились отличные стейки и филе, при разделке нужно учитывать линии расположения мускулов.Мелкие мышцы и обрезки считаются мясом низкого сорта.

Процесс должен быть быстрым, чтобы не нарушилась протеиновая структура тканей.

Мнение эксперта
Фирсов Сергей Аркадьевич
Фермер-птицевод
На заметку: Выход чистого мяса страуса эму – около 20 кг, черного страуса – примерно 40 кг.

Какие ошибки можно допустить

Забой страусов – серьезный процесс, который требует тщательной подготовки, ведь от этого зависит прибыль. Ошибки на любом этапе приводят к финансовым потерям.

Чего нельзя делать при забое этой экзотической птицы?

  1. Убивать страуса на глазах у сородичей. Они пугливы, они легко впадают в панику и бросаются бежать, сметая на своем пути все преграды.
  2. Пытаться силой загнать в забойное помещение. Почувствовав опасность, птицы получают стресс. От этого в организме происходят необратимые биохимические процессы, которые негативно влияют на качество мяса.
  3. Нельзя ошибиться при оглушении. Бить необходимо сильно и точно в центр головы. В противном случае пернатый гигант может разозлиться и напасть на обидчика, что, как минимум, чревато серьезными травмами.
  4. Не надо допускать к процессу неопытных работников. Убоем должен заниматься человек, который ухаживал за страусами, только ему доверяют экзотические птицы.

Если процесс забоя провести по всем правилам, то можно получить хорошую прибыль от продажи шкуры, реализации мяса, жира и перьев.

Кожа ценится благодаря своим уникальным качествам:

  • долговечность: срок службы изделий – не менее 30 лет;
  • эластичность и упругость: в ней много природных масел, поэтому хорошо выделанная кожа не трескается и не царапается;
  • водостойкость выше, чем у крокодильей кожи;
  • податливость в работе: она настолько мягкая, что изделия можно шить без швейной машинки;
  • сложность подделки: рисунок на коже трудно воспроизвести.

Из страусиной кожи делают шляпы, сумки, обувь, ремни, портмоне и другое.

Диетическое, без лишнего жира, нежное мясо закупают рестораны, т.к. спрос на экзотику высокий.

Жир приобретается косметическими предприятиями, потому что он обладает регенерирующим, увлажняющим, смягчающим свойствами. От одного страуса вытапливают 14-15 кг полезного сырья.

Маховые и рулевые перья используют в создании одежды для модных показов и танцев. Остальное перо приобретают как наполнители подушек, одеял, пуховиков.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *